厨房岗位职责1　　1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；　　2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；　　3、应按照菜肴要求及规格进行加工；　　4、下面是小编为大家整理的厨房岗位职责【10篇】,供大家参考。

厨房岗位职责1

　　1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；

　　2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；

　　3、应按照菜肴要求及规格进行加工；

　　4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；

　　5、完成领导交办的其它事宜；

　　6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；

　　7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲 洗干净；

　　8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；

　　9、负责本岗设备工具的保养；

　　10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

　　11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

　　12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。

　　13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。

　　14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出， 防止流入餐厅，并及时报告领班。

　　15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。

　　16、 根据清洁卫生工作要求， 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成领导安排的其他工作。

厨房岗位职责2

　　为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

　　1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

　　2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。

　　3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。

　　4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。

　　5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

　　6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。

　　7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

　　8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

　　9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

　　10、作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

　　11、有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

　　12、接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

厨房岗位职责3

　　直接责任：

　　1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11、各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12、正确传达行政总厨的指示。

　　13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18、向直接下级授权。

　　19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28、定期向行政总厨述职。

　　29、负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨房岗位职责4

　　1、负责开发厨房用品/宠物用品类新产品和新供应商;

　　2、负责协助业务人员进行产品报价;

厨房岗位职责5

　　1.了解国家的宏观政策走向;全面收集公司产品的市场状况,了解同业竞争策略与消费有效需求,为公司产品的市场定位提供科学决策依据。

　　2.建立与管理销售团队,全面负责完成公司产品销售目标和计划的落实执行。

　　3.负责拟定销售策略、行销计划,销售预测。

　　4.负责拟定产品销售价格策略方案,并监督执行。

　　5.负责制订公司的营销管理制度及工作规范,把控营销费用。

　　6.负责对公司营销人员进行业务指导,领导、规范、考核下级工作。

　　7.定期主持召开公司营销工作会议,全面准确地掌握公司的营销运行状况。

　　8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定销售激励政策,审核销售佣金内部分配方案。

　　10.全面负责公司客户信息管理,接待客户来访,妥善处理营销层面的客户投诉问题。

厨房岗位职责6

　　1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求；

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　　11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

　　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　　15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用） 、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责7

　　一、行政总厨岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

　　2、职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　3、主要职责：

　　1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

　　2）负责厨师的技术培训工作。

　　3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

　　4）亲自为重要宾客宴会主厨。

　　5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

　　6）建立标准菜谱。

　　7）协调厨房与餐厅的关系。

　　8）处理宾客对菜肴的投诉。

　　9）验收食品原料，把好质量关。

　　10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

　　11）负责对各点厨师长的考评。

　　12）出席部门例会。

　　二、厨师长岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

　　2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

　　3、主要职责：

　　1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

　　4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

　　5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

　　6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

　　7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

　　8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

　　10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

　　三、炉灶领班厨师岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

　　2、职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

　　3、主要职责：

　　1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

　　2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

　　3）负责原料的初步熟处理安排。

　　4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

　　5）负责业务知识和技能的培训。

　　岗位职责2：厨房岗位职责

　　砧板岗位职责：

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的其他工作任务。

　　洗碗工岗位职责：

　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

　　凉菜岗位职责：

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务。

　　面点岗位职责：

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责：

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务。

　　鲍翅岗位职责：

　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

　　岗位职责3：厨房岗位职责

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：厨师

　　岗位职责：

　　接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。

　　工作内容：负责本部厨师的考勤。食品和物品的领用及保管。每天检查本冷菜间的所用的设备，（冷藏柜，电冰箱等）是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

　　岗位职责4：厨房岗位职责

　　1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　　11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

　　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　　15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责8

　　一、 行政总厨岗位职责：

　　1．管理层级关系

　　直接上级：餐饮部经理、副经理。

　　直接下级：厨师长

　　2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　3．主要职责：

　　1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

　　2) 负责厨师的技术培训工作。

　　3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。

　　4) 亲自为重要宾客宴会主厨。

　　5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

　　6) 建立标准菜谱。

　　7) 协调厨房与餐厅的关系。

　　8) 处理宾客对菜肴的投诉。

　　9) 验收食品原料，把好质量关。

　　10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

　　11) 负责对各点厨师长的考评。

　　12) 出席部门例会。

　　二、 厨师长岗位职责：

　　1、管理层级关系

　　直接上级：行政总厨。

　　直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

　　2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员

　　工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

　　3、主要职责：

　　1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

　　4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

　　5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的.特色菜品。

　　6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

　　7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个

　　人卫生管理。

　　8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

　　10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

　　三、 炉灶领班厨师岗位职责：

　　1. 管理层级关系

　　直接上级：厨师长。

　　直接下属：炉灶厨师

　　2. 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

　　3. 主要职责：

　　1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

　　2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

　　3) 负责原料的初步熟处理安排。

　　4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

　　5) 负责业务知识和技能的培训工作。

　　6) 负责本岗位区域卫生的清理安排。

　　7) 负责本岗位设施设备的维护和保养工作。

　　8) 完成上级交办的其它任务。

　　9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

　　四、 炉灶厨师岗位职责：

　　1、管理层级关系

　　直接上级：炉灶领班厨师。

　　2、 职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

　　3、主要职责：

　　1) 遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。

　　2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

　　3) 每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。

　　4) 在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。

　　5) 积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。

　　6) 严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。

　　7) 每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。

　　8) 每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。

　　9) 爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。

　　五、 蒸锅厨师岗位职责：

　　1、管理层级关系

　　直接上级：炉灶领班厨师。

　　2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

　　3、主要职责：

　　1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。

　　2) 负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。

　　3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。

　　4) 熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。

　　5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。

　　6) 负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。

　　六、 凉菜领班厨师岗位职责：

　　1. 管理层级关系

　　直接上级：厨师长。

　　直接下属：凉菜厨师

　　2. 职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。

　　3. 主要职责：

　　1) 负责凉菜原料的准备工作的安排。

　　2) 负责各种调料和凉菜的制作准备。

　　3) 负责本岗位的成本核算工作。

　　4) 负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。

　　5) 负责本岗位区域的卫生清理工作。

　　6) 负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。

　　7) 完成上级交给的其它任务。

　　8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

　　七、 凉菜厨师岗位职责：

　　1、管理层级关系

　　直接上级：凉菜领班厨师。

　　2、职位概述：主要职责冷菜制作

　　3、主要职责：

　　1) 遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。

　　2) 熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。

　　3) 掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。

　　4) 每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。

　　5) 每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。

　　6) 必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。

　　7) 掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。

　　8) 积极参加各项业务培训，不断提高业务水*，努力做到一专多能，全面发展。

　　9) 认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。

　　10) 综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。

　　八、 面点领班厨师岗位职责：

　　1. 管理层级关系

　　直接上级：厨师长。

　　直接下级：面点厨师

厨房岗位职责9

　　菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?

　　一、行政总厨

　　1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

　　2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水*和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

　　4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

　　5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

　　6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

　　7、生安全质量关。

　　8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

　　9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水*。

　　12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

　　13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

　　14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

　　15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　　16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　　18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

　　19、完成餐饮部总监布置的其他工作。

　　二、厨师长

　　1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

　　8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

　　9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水*。

　　14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　　15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持餐厅的餐饮特色。

　　16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　　18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

　　19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　　20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

　　21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

　　三、冷菜主管

　　1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

　　2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　　3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

　　7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

　　11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

　　四、面点主管

　　1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

　　2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　　3、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　6、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

　　7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　10、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全。

　　11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

　　五、炉头主管

　　1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

　　2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水*及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

　　3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水*，组织大型，重要的食品出品。

　　6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　9、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

　　六、砧板主管

　　1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

　　2、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

　　3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

　　4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水*，组织大型，重要的食品出品。

　　6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

　　7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，*切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

　　七、上什主管

　　1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

　　2、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水*及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。

　　3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水*，组织大型，重要的食品出品。

　　6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

　　八、凉菜中工

　　1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

　　2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

　　3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在*时的工作当中。

　　4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

　　5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

　　6、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

　　7、完成凉菜主管下达的其他工作。

　　九、面点中工

　　1、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

　　2、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

　　3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在*时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。

　　4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收。

　　5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

　　6、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

　　7、完成面点主管下达的其他工作。

　　十、火头中工

　　1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。

　　2、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。

　　3、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。

　　4、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。

　　5、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。

　　6、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。

　　7、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。

　　8、完成火头主管布置的其他工作。

　　十一、砧板中工

　　1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

　　2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

　　3、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

　　4、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水*，组织大型，重要的食品出品。

　　5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

　　6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。

　　7、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。

　　8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，*切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。

　　9、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　10、完成砧板主管布置的其他工作。

　　十二、上什中工

　　1、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

　　2、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。

　　3、严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　4、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。

　　5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水*，落实大型，重要的食品出品。

　　6、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。

　　8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

　　9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。

　　10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　11、完成上什主管布置的其他工作。

　　十三、凉菜小工

　　1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水*。

　　2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

　　3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

　　4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

　　5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

　　6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。

　　十四、面点小工

　　1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水*。

　　2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

　　3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

　　4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

　　5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

　　6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。

　　十五、砧板小工

　　1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

　　2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水*。

　　3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。

　　5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

　　6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

　　7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。

　　十六、洗碗工

　　1、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　2、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

　　4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

　　5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

　　6、清洗时保持*稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

　　8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

　　9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

　　10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　11、完成管事房领班、主管布置的其他工作。

　　十七、清洁工

　　1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。

　　4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

　　5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

　　6、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。

　　7、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。

　　8、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

　　9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　10、完成管事领班、主管布置的其他工作。

厨房岗位职责10

　　目前很多餐厅，对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天，可见厨房工作对于人类的健康是何等重要，对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的呢？请看以下资料：

　　（一） 保持仪容整洁及个人卫生。

　　（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

　　（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

　　（四） 工作时间内不串岗。

　　（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

　　（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

　　（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。