品尝法国葡萄酒有3大步骤1　　1、看酒(最好在白色背景下)、从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。从酒杯正侧方的水*方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，下面是小编为大家整理的2023年品尝法国葡萄酒有3大步骤3篇【优秀范文】,供大家参考。

品尝法国葡萄酒有3大步骤1

　　1、看酒 (最好在白色背景下) 、 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 从酒杯正侧方的水*方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均 匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 把酒杯侧斜 45 度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有 一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色 和淡紫色=3-5 年酒龄。红砖色=5-6 年。琥珀色=8-10 年。橘红色说明已经过期了。

　　2、闻酒 、 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 把杯子倾斜 45 度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。 偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气 味比是否稳定。

　　3、品酒 、 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中 会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒没有 完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到*衡。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

品尝法国葡萄酒有3大步骤3篇扩展阅读

——法国进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别

法国进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别1

　　法国进口葡萄酒:法国进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，*若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。

　　国产葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的`生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。

　　2.酿造工艺

　　法国进品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。

　　国产葡萄酒:因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。

　　3.年份

　　法国进口葡萄酒:酒瓶正标上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。

——法国葡萄酒十大产区

法国葡萄酒十大产区1

　　(1)波尔多：位于法国西南部，是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。波尔多的红葡萄酒绝大部分是干酒，色泽较深，浓淡相宜，口感柔顺雅致，被誉为“葡萄酒皇后”;波尔多的甜白葡萄酒也是酒中极品。

　　(2)勃艮第：位于法国中东部里昂以南，是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第的法定产区酒只使用少数几个葡萄品种。

　　(3)博若莱：位于勃艮第以南，生产完整系列的酒，包括干红、干自、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。

　　(4)罗讷河谷：位于法国东南，罗讷河*，主要生产红葡萄酒、桃红酒和白葡萄酒。

　　(5)普罗旺斯-科西嘉：普罗旺斯是法国最古老的产区，出产略带橙黄色的干桃红酒;科西嘉酒带香草的芬芳。

　　(6)郎格道克：位于法国南部邻接地中海一带，主要出产日常餐酒。

　　(7)西南产区：法国西南部地区，生产各式各样优质葡萄酒。

　　(8)卢瓦尔河谷：位于法国西部卢瓦尔河谷一带，以上佳的桃红葡萄酒闻名。

　　(9)阿尔萨斯：位于法国东北部紧靠莱茵河的Vosges山麓，以生产白葡萄酒、桃红酒和汽酒见长。

　　(10)香槟产区：位于法国北部，是著名的香槟酒的产地。

——法国葡萄酒的等级介绍

法国葡萄酒的等级介绍1

　　1、原产地法定区域管制餐酒(中文简称为法定产区餐酒，英文简称为AOC：Appellation d‘Origine Controlee)

　　——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

　　——原产地地区的.葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。其实在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。例如，波尔多(Bordeaux)大产区下面可细分为梅多克(Medoc)、格拉夫(Grave)等多个次产区;而梅多克(MEDOC)次产区内部又有很多村庄，如Margaux村庄等;Margaux村庄内又包含几个城堡(法文 Chateau)，如Chateau Lascombes，酒的品质是依序提升。酒标上的标识举例如下：

　　最低级是大产区名AOC：如 Appellation Bordeaux Controlee

　　次低级是次产区名AOC：如 Appellation Medoc Controlee

　　较高级是村庄名AOC：如 Appellation Margaux Controlee

　　最高级是城堡名AOC：如 Appellation Chateau Lascombes Controlee

　　优良地区餐酒(VDQS：Vin Delimite de Qualite Superieure)

　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。

——在家怎么做葡萄酒 自制经典好喝葡萄酒的做法步骤图3篇

在家怎么做葡萄酒 自制经典好喝葡萄酒的做法步骤图1

自制葡萄酒的做法步骤

1. 准备材料。

2. 彻底清洗葡萄，窍门就是：用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。

3. 搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。4. 冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。

5. 葡萄装进自动排气密封罐，倒入清酒，倒到8分满。

6. 盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。

——法国的葡萄酒文化 (菁选3篇)

法国的葡萄酒文化1

　　法国人在推销自己的葡萄酒时，给人的感觉不是在推销一种饮品，而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式。我不知道为什么喝二锅头就庸俗，喝葡萄酒就高雅，除非围绕葡萄酒已形成一种有关高雅和浪漫的神话。假若法国人天生就爱喝二锅头，那如今的世界极有可能以二锅头作为浪漫高雅的生活标志。

　　葡萄酒就是葡萄酒，本来与高雅和浪漫不沾边。但从十九世纪开始，法国人就成功地把法国生活方式塑造成了全球标准，于是，属于这种生活方式的一切东西全都变得高雅和浪漫起来。蜗牛本来是一种令人恶心的动物，一旦它进入法国大餐的菜谱，连最讲究的时髦女人都趋之若鹜了。这甚至造成了一种心理压力，使那些更爱喝二锅头而不是葡萄酒的人也不敢对葡萄酒说三道四，因为法国葡萄酒已经不是一种饮品，而是一种有关高雅和浪漫的检验标准了。

　　法国人是聪明的，他们先是塑造一种关于高雅和浪漫的法国神话，然后借此推销法国产品。在中国大城市的商场货架上，法国葡萄酒一下子多了起来，而且喝法国葡萄酒的男女也成倍增加。并不是说中国人的味觉突然改变了，而是他们已接受关于高雅和浪漫的法国定义，迫使自己的.味觉去接受法国葡萄酒。“初饮葡萄酒的中国人看上去可能相当不雅观。”美国《新闻周刊》3月5日的一篇文章写道，“为了去除外国葡萄酒的真正味道，有些人往往在波尔多葡萄酒中加入冰块稀释再饮用，更有甚者会兑上可乐一起饮用。”

　　为何在波尔多葡萄酒中加入冰块或可乐，就“相当不雅观”?或许中国人在其中加入冰块或可乐，恰恰是因为他们不喜欢它的味道。总之，即便中国人在这种饮品中没有获得生理快感，但获得了一种相对于自己喝二锅头的同胞的心理优越感。为获得这种心理优越感，那些富裕起来的中国人宁愿放弃自己的味觉需要，也要饮用法国葡萄酒。

　　上引文章的末尾还有一句话：“中国人始终认为法国的葡萄酒是最好的，这应该令法国感到幸运。”国人早已把法国人的生活方式看作最高雅和最浪漫的，也就相应地把法国葡萄酒看作最好的。这种慕法狂，当然使法国的葡萄酒商笑逐颜开了。

法国的葡萄酒文化2

　　广义上来说，葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒里，饮酒器，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒有关的书画、诗文、词句等，狭义上等葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮等礼节，风俗，逸闻等。西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。西方人喜饮葡萄酒，其饮酒的目的也很简单，往往为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。

　　当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化，我国习惯统称为"洋酒"。洋酒的品种繁多，酒类品牌更是不胜枚举。如法国的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒;英国的金酒和威士忌;美国的波本威士忌等。西方国家的酒文化也是各有不同，如本文所述的法国葡萄酒--是生活又是文化。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史。 　　三、法国的葡萄酒文化

　　法国以其得天独厚的地理条件、独特的工艺和完美的法律保护制度生产出了举世闻名的葡萄酒。100多年来，法国的原产地保护制度，保证了葡萄酒的品质和信誉，维护了果农、酒商的合法权益以及国家形象，在促进法国葡萄酒的出口方面发挥了巨大的作用，并得到了日益广泛的国际认可。法国葡萄酒的分级制度既保证了葡萄酒的质量，又便于消费者的选购消费，同时在世界市场上提高了法国葡萄酒的形象。法国人很聪明，每一个酒庄都诉说着悠久的历史，塑造出高雅浪漫的动人传说，引起消费者的共鸣和喜爱。

法国的葡萄酒文化3

　　葡萄酒的起源据考证应为波斯，那时的埃及人、希腊人和罗马人都喜欢浓且酒精度较高的葡萄酒，而且通常添加了很多香料，然后再加水去稀释，圣经中至少521次提及­葡萄酒，希腊的葡萄酒神是Dionyaos，而罗马的酒神则为Bacchus。 随着罗马领土的扩大，葡萄树的栽种也扩展开来，腓尼基人创立现在的马赛时，将葡萄酒的酿造技术传给当地居民，不过真正有系统地将葡萄树的栽种，在高庐做全面性推广的，却是罗马人。

　　公元一世纪时葡萄树已遍布整个罗讷河谷;二世纪时葡萄树就在波尔多和勃根地出现;三世纪时已抵达罗亚河谷;最后在四世纪时出现在香槟区和摩泽尔河谷。

　　原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高庐人，很快就爱上了葡萄酒，并且成为杰出的葡萄果农，他们所生产的葡萄酒大受罗马人的欢迎，逼得当时的罗马皇帝

　　杜密逊为了保护罗马的葡萄果农，下令拔除高庐一半的葡萄树。后来的罗马皇帝普若巴斯全面授权高庐人栽种葡萄树，才重新建立起法国葡萄种植的传统。

　　四世纪初罗马君士坦丁大帝正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，这更助长了葡萄树的种植。

　　法国葡萄酒真正成为葡萄酒的代名词，始于十二世纪，因为这个时候法国葡萄酒才开始外销，主要是销售到英国和德国一带的国家。十三、四世纪因为人口暴增及商业的发达，使得葡萄酒的消费增加，更助长的葡萄酒的发展，到了十八世纪，原本掌握在僧侣及贵族手上的葡萄酒产业，则因葡萄酒的商业行为而完全转入了葡萄果农和商人的手中。

——葡萄酒常识 (菁选3篇)

葡萄酒常识1

　　一、侍酒温度

　　白酒对于饮用温度没有要求，红酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，红酒的性能改变不止一倍。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒，认为很做作，其实不然，对于好酒，冰桶一点也不多余。

　　有个恰当的俚语，红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将红酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。

　　长时间陈放冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说红酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。

　　二、醒酒

　　白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档红酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的红酒，一定要醒一下。

　　醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们*时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。

　　三、好酒不过夜

　　开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，红酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。

　　四、佐餐食品

　　这点没有前两条重要，如果您用红酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，红酒不同于白酒，白酒和食物很少发生反应，红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。

　　老酒友，喝完一支喜爱的红酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。红酒祖籍不在中国，虽然有“葡萄美酒夜(想要了解更多葡萄酒知识请关注红酒知识公众号hongjiuzhishi)光杯，欲饮琵琶马上催。”的古诗，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。

葡萄酒常识2

　　一、侍酒温度

　　白酒对于饮用温度没有要求，红酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，红酒的性能改变不止一倍。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒，认为很做作，其实不然，对于好酒，冰桶一点也不多余。

　　有个恰当的俚语，红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将红酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。

　　长时间陈放冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说红酒另一件初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。

　　二、醒酒

　　白酒很稳定，开瓶几个小时，区别不大。红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。高档红酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的红酒，一定要醒一下。

　　醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们*时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。

　　三、好酒不过夜

　　开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，红酒则是开瓶后接触空气，会过度氧化，失去风味。

　　四、佐餐食品

　　这点没有前两条重要，如果您用红酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，红酒不同于白酒，白酒和食物很少发生反应，红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。

　　老酒友，喝完一支喜爱的红酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。红酒祖籍不在*，虽然有“葡萄美酒夜(想要了解更多葡萄酒知识请关注红酒知识公众号hongjiuzhishi)光杯，欲饮琵琶马上催。”的古诗，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。

葡萄酒常识3

　　1、味觉

　　我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、辣、咸等五种基本感觉。而这几种感觉又会相互影响：咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配单宁酸丰富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。

　　2、色泽

　　红葡萄酒配红肉类食物，白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。这是传统的搭配原则。红葡萄酒中的单宁有利于消化，并能解油腻。尽管一些鱼类(如富含油脂的大马哈鱼或金枪鱼)能够与清淡的红葡萄酒搭配良好，但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的鱼类、蚌类、生蚝、鱿鱼等搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙，使蚌类、生蚝、鱿鱼等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往往能够提升菜品的鲜味。

　　3、口味

　　吃清淡的菜，用清淡的"葡萄酒来配。口味浓重的菜，可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。比如清蒸鱼可与两海之间产区的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相对较浓厚的豉汁蒸石斑鱼则可以与格拉夫产区经过橡木桶陈酿的口感较丰富的干白葡萄酒搭配。至于红烧或干烧鱼则在可搭配较清淡的波尔多红葡萄酒。

——法国葡萄酒的高等级划分

法国葡萄酒的高等级划分1

　　法国法律将法国葡萄酒分为4级：

　　1. 法定产区葡萄酒

　　2. 优良地区餐酒

　　3. 地区餐酒

　　4. 日常餐酒

　　法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别

　　——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

　　——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

　　优良地区餐酒，级别简称 VDQS

　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。

　　地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)

　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。

　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。

　　——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名

　　——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

　　日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)

　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

　　——不得用欧共体外国家的葡萄汁

　　——产量约占法国葡萄酒总产量的"38%。

　　——酒瓶标签标示为 Vin de Table

——葡萄酒酒桌上的礼仪

葡萄酒酒桌上的礼仪1

　　启瓶

　　这是一种优雅且有一定技巧的动作。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。

　　1、开瓶时先用小刀沿瓶口盖子的上缘或下缘将封口割开，除去上端部分。

　　2、把瓶口的封套割开。注意，最好不要转动酒瓶，可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

　　3、接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而*稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出。

　　4、扣紧瓶口，轻压开瓶器侧翼，进而*稳地将把手缓缓拉起，将软木塞被提升。

　　5、左手握紧酒瓶上部，右手握住开瓶器，当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

　　取出软木塞后，应给客户确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。

　　斟酒

　　在招待客人时，倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒，注意女士、长者优先。

　　倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。

　　倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

　　举杯为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，更不要猛烈摇晃杯子。

　　闻香

　　第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。

　　闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

　　品尝

　　将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞*会余韵回味;或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。

　　饮酒

　　饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒店放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。最文明的方式在西方是头保持*直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

　　注意事项

　　在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

——葡萄酒补充说明

葡萄酒补充说明1

　　发酵温度的控制 白葡萄酒的发酵温度一般控制在 20℃以下， 主要考虑了酵母耐 受力和对果香的保护。然而，温度并非越低越好，因为我们进行大 生产必须考虑到生产周期问题。同时更要考虑酵母在该温度下是否 可启动发酵及保证发酵的健康正常进行。

　　总之，要酿造优质的干白葡萄酒，除了要具备好的原料，我们 更应注重工艺的每个环节，从实践中不断地总结经验，只有这样我 们的"产品品质才会不断得到提升。 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红 葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果 汁单独进行发酵。 白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮 分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干 白葡萄酒。